Thịt Quay Xá Xíu (Char Siu) – Chinese BBQ Pork

Các Bước chế Biến

• Cắt thịt lợn thành dải dài, miếng dày khoảng 5 đến 8 cm.
• Cho đường, muối, bột ngũ vị hương, tiêu trắng, dầu mè, rượu, xì dầu, sốt hoisin, mật mía, màu thực phẩm (nếu dùng) và tỏi vào bát để làm nước xốt (sốt xá xíu).
• Lấy 2 thìa nước xốt và để riêng.
  Xoa thịt lợn với phần nước xốt còn lại trong bát lớn hoặc đĩa nướng. Đậy nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, hoặc ít nhất 8 tiếng. Đậy nắp và bảo quản nước xốt dự trữ trong ngăn mát tủ lạnh.
• Sau khi thịt đã được ướp đủ thời gian, làm nóng lò nướng để ‘nướng’ ở nhiệt độ 250°C với giá đặt ở 1/3 trên của lò. (Nếu bạn có lò nướng đối lưu, lò sẽ nóng nhanh hơn, và thịt nướng sẽ đều hơn).
• Trải giấy bạc lên khay nướng và đặt một giá kim loại lên trên. Sử dụng giá kim loại giữ thịt nằm trên mặt khay cho thịt nướng đều hơn. Đặt thịt lên giá, để khoảng trống giữa các miếng thịt càng nhiều càng tốt. Đổ 1 ½ cốc nước vào khay bên dưới, đổ nước để khi nướng sẽ ngăn khói từ nước thịt chảy xuống.
• Nướng thịt trong 25 phút, nướng ở nhiệt độ 250°C trong 10 phút đầu tiên, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 190°C.
  Sau 25 phút, bạn phải lật thịt. Nếu đáy khay nướng khô, bạn nên đổ thêm một cốc nước. Xoay khay nướng 180 độ (cho khay vào ngược chiều lấy ra) để đảm bảo thịt chín và đều màu. Nướng thêm 15 phút. Trong suốt thời gian nướng, hãy thường xuyên kiểm tra thành phẩm (10 phút một lần) và giảm nhiệt độ lò nếu có vẻ thịt bị cháy mặt ngoài!
• Sau khoảng 40 phút bạn kiểm tra thịt xem đã chín, màu đã đều hay chưa. Nếu thịt đạt yêu cầu bạn nướng thêm 10 phút cuối ở nhiệt độ 180°C.
• Làm nước sốt chấm thịt bằng phần nước sốt ướp thịt bạn để phần lại. Có thể đảo thêm với mật ong để tăng độ ngọt cho nước chấm.
• Lấy thịt ra khỏi lò để nguội trong vòng 10 phút trước khi thái và thưởng thức!