Thịt Quay Xá Xíu (Char Siu) – Chinese BBQ Pork

Thịt Quay Xá Xíu (Char Siu) – Chinese BBQ Pork

Recipe by VNcancookCourse: Bữa Trưa, Bữa TốiCuisine: Món HoaDifficulty: Trung Bình
Phần Ăn

4

Người
Thời Gian Chuẩn Bị

20

minutes
Thời Gian Nấu

50

minutes
Calories

270

kcal

Xá xíu (Char siu -叉烧) là món thịt quay của người Quảng Đông, Trung Quốc. Char siu (hoặc cách viết hơi khác, cha siu) là cách gọi theo tiếng Quảng Đông, trong tiếng Quan Thoại, món ăn này được gọi là cha shao.
Một công thức món thịt xá xíu ngon sẽ có chiều sâu của hương vị – sự tương phản mặn / ngọt với một chút gia vị làm nổi bật miếng thịt nướng ngập nước sốt và cực kì đưa cơm, ăn kèm với rau cải chua hay cải chần cũng cực kì ngon.

Nguyên liệu

  • Nạc dăm heo: 1 kg

  • Đường trắng: 50 gr

  • Muối: 2 thìa cà phê

  • Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê

  • Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê

  • Dầu mè: 1/2 thìa cà phê

  • Rượu gạo Thiệu Hưng: 15 ml (có thể dùng rượu trắng)

  • Nước tương: 15ml

  • Sốt Hoisin: 15ml

  • Mật mía: 2 thìa cà phê

  • Màu đỏ thực phẩm: 2 thìa cà phê (ko bắt buộc)

  • 3 Tép tói băm nhuyễn

  • Mật ong: 30 ml

  • Nước nóng: 15ml

Các Bước chế Biến

  • Cắt thịt lợn thành dải dài, miếng dày khoảng 5 đến 8 cm.
  • Cho đường, muối, bột ngũ vị hương, tiêu trắng, dầu mè, rượu, xì dầu, sốt hoisin, mật mía, màu thực phẩm (nếu dùng) và tỏi vào bát để làm nước xốt (sốt xá xíu).
  • Lấy 2 thìa nước xốt và để riêng.
    Xoa thịt lợn với phần nước xốt còn lại trong bát lớn hoặc đĩa nướng. Đậy nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, hoặc ít nhất 8 tiếng. Đậy nắp và bảo quản nước xốt dự trữ trong ngăn mát tủ lạnh.
  • Sau khi thịt đã được ướp đủ thời gian, làm nóng lò nướng để ‘nướng’ ở nhiệt độ 250°C với giá đặt ở 1/3 trên của lò. (Nếu bạn có lò nướng đối lưu, lò sẽ nóng nhanh hơn, và thịt nướng sẽ đều hơn).
  • Trải giấy bạc lên khay nướng và đặt một giá kim loại lên trên. Sử dụng giá kim loại giữ thịt nằm trên mặt khay cho thịt nướng đều hơn. Đặt thịt lên giá, để khoảng trống giữa các miếng thịt càng nhiều càng tốt. Đổ 1 ½ cốc nước vào khay bên dưới, đổ nước để khi nướng sẽ ngăn khói từ nước thịt chảy xuống.
  • Nướng thịt trong 25 phút, nướng ở nhiệt độ 250°C trong 10 phút đầu tiên, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 190°C.
    Sau 25 phút, bạn phải lật thịt. Nếu đáy khay nướng khô, bạn nên đổ thêm một cốc nước. Xoay khay nướng 180 độ (cho khay vào ngược chiều lấy ra) để đảm bảo thịt chín và đều màu. Nướng thêm 15 phút. Trong suốt thời gian nướng, hãy thường xuyên kiểm tra thành phẩm (10 phút một lần) và giảm nhiệt độ lò nếu có vẻ thịt bị cháy mặt ngoài!
  • Sau khoảng 40 phút bạn kiểm tra thịt xem đã chín, màu đã đều hay chưa. Nếu thịt đạt yêu cầu bạn nướng thêm 10 phút cuối ở nhiệt độ 180°C.
  • Làm nước sốt chấm thịt bằng phần nước sốt ướp thịt bạn để phần lại. Có thể đảo thêm với mật ong để tăng độ ngọt cho nước chấm.
  • Lấy thịt ra khỏi lò để nguội trong vòng 10 phút trước khi thái và thưởng thức!

Lưu ý

  • Thời gian chuẩn bị không bao gồm thời gian ướp qua đêm.

Nutrition Facts

4 servings per container

Serving Size1000g


Calories270

  • Amount Per Serving% Daily Value *
  • Total Fat 6g 10%
    • Saturated Fat 2g 10%
  • Cholesterol 102mg 34%
  • Sodium 832mg 35%
  • Amount Per Serving% Daily Value *
  • Potassium 677mg 20%
  • Total Carbohydrate 14g 5%
    • Dietary Fiber 1g 4%
    • Sugars 12g
  • Protein 39g 78%
  • Vitamin C 3%
  • Calcium 2%
  • Iron 9%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

VNCancook
Logo