Tôm Sốt Chua Ngọt

Cách chế biến

• Chế biến tôm tẩm bột chiên
• Sau khi sơ chế, bỏ ruột cũng như làm sạch tôm, chúng ta dùng khăn giấy thấm khô. Đun nóng 100 ml dầu trong một nồi nhỏ đến 160°C. (Sử dụng nồi nhỏ sẽ tiết kiệm, mà bạn sẽ chiên ngập dầu được.) Kiểm tra nhiệt độ bằng cách nhỏ một giọt bột vào dầu. Bột phải sôi nóng, nổi lên ngay lập tức và có màu sáng. Nếu nó chuyển sang màu nâu ngay lập tức, dầu đã quá nóng, nếu không thì dầu chưa đủ nhiệt.
• Làm bột chiên tôm, đầu tiên chúng ta phải trộn đều bột mì, bột nở, bột bắp, muối, nghệ và tiêu trắng vào trong thố riêng trước. Sau đó mới trộn dầu mè và nước (hoặc nước soda) cho đến khi bột mịn.
• Tiếp theo, bạn thả tôm vào âu bột. Đảm bảo tôm được nhúng phủ đều bột. Cẩn thận cho từng con tôm vào dầu, đảm bảo chúng không dính vào nhau. Chiên nhiều mẻ để tôm không bị chín quá và không bị dính vào nhau, lật tôm khi cần và chiên từng mẻ trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi chín vàng.
• Vớt tôm ra khỏi nồi chiên và chuyển sang khay có giấy thấm dầu. Lặp lại cho đến khi tất cả tôm đã được chiên.
• Chế biến sốt và hoàn thành món
• Tiếp theo, cho hai muỗng cà phê dầu chiên vào chảo riêng trên lửa lớn, rồi cho hành tây và ớt chuông xanh và đỏ vào. Xào nhanh tay trong 30 giây, sau đó thêm một thìa cà phê dầu ăn cùng với tương cà và xào thêm trong 20 giây nữa.
  
• Cho dứa, nước dứa, nước, giấm, đường và gia vị vào chảo. Đun sôi nhỏ lửa trong 2 phút.
  
• Trong khi nước sốt sắp sôi, hãy chiên lại tôm lần cuối theo từng mẻ (với dầu đã được làm nóng ở 160°C). Nhiệt độ sẽ giảm xuống khi bạn cho tôm vào nên bạn có thể tăng nhiệt thâm một chút. Tiếp tục chiên trong khoảng 2 phút để tôm giòn nhất.
  
• Khi nước sốt chua ngọt vẫn còn sôi lăn tăn, từ từ cho bột bắp vào đảo đều cho đến khi nước sốt sệt lại.
• Khi tất cả tôm đã được chiên giòn lại, cho vào chảo đảo nhanh với nước sốt với 3 hoặc 4 lần cho đến khi tất cả tôm được phủ nhẹ một lớp nước sốt bên ngoài. Ăn ngay khi nóng để cảm nhận được độ giòn của tôm chiên!